And i airfryer – lår eller bryst med sprød skind og rolig kernetemperatur
And i airfryer med fokus på **andelår** eller **andenbryst med skind**: moderat varme, tør overflade og måling til **75 °C i lår** eller **62–65 °C i rosastegt bryst**. Hel and kræver som regel stor kurv eller opdeling.
Indledning
De fleste tænker lår eller bryst, der passer i kurven uden at klemme luftcirkulationen. Start gerne med skind nedad, så fugt langs svær kan slippe før du bruner skindsiden.
Har du mest lyst til en kun bryst-opskrift med andet snit eller tilbehør, supplerer siden også andenbryst i airfryer.
Lav sky eller appelsinsauce på kogepladen — ikke i samme fad som kødet, medmindre du bevidst ofrer sprøjt og knas.
Ingredienser
- 2 andelår (cirka 300–430 g pr. stk.) eller 2 skin-on andebryster (cirka 250–330 g pr. stk.)
- 2 tsk havsalt eller groft salt i rids på skind og let på kødsiden
- Friskmalet sort peber
- Valgfrit før servering: kviste timian eller rosmarin
Sådan gør du
- 1 Dup kødet tørt. Rids skind og svær i fine snit uden at nå ned i kødet.
- 2 Gnid salt og peber ind. Lad hvile 10–12 minutter ved stuetemperatur.
- 3 Andelår: forvarm til 175 °C. Læg skind nedad og kør 18–22 min. Vend skind opad og kør 18–30 minutter mere til kernen rammer cirka 75 °C.
- 4 Andebryst: forvarm til 175 °C. Skind nedad cirka 6–8 min, vend og kør cirka 6–12 min til 62–65 °C ved rosa midte (højere hvis ønsket gennembagt). Bryst kræver ofte samlet lidt mindre tid end tykke lår.
Eksperttips
- Mere glans på skind til sidst: pensl kun de sidste 2–3 minutter med appelsinsaft eller honning blandet ud med lidt varmt vand.
- Lille kurv: del lår eller køb mindre fugl fra slagteren så kurven lukker ordenligt.
Baggrund og servering
Sauce på komfur
Kog en sky af rødvin eller portvin med andefond og smør, og tilsæt evt. ribsyltede kirsebær eller appelsinskiver — konsistensen juster du på komfur, ikke i airfryer.
Konklusion
Hvil kødet 8–14 minutter under løst folie før du snitter — så forbliver mest saft i udskæringerne.
Lun rester ved 155–160 °C på rist eller med folie på, så de ikke bliver videre stegte i kanten.
Server med kartofler i både eller grøntsagsmix.
Her får du priser på Philips 3000 Series NA352 (dobbeltkurv) via PriceRunner — vi viser skiftevis et lille udvalg af populære modeller fra opskrift til opskrift.
Ofte stillede spørgsmål
Passer hel and?
Sjældent uden stor model — mål fugl og indre diameter før køb. De fleste laver i stedet lår, bryst og fond af resterne.
Hvorfor bliver mit skind slap?
Ofte fugt eller for lidt luft rundt om skindsiden først. Start skind nedad og undgå våde marinader før skind har strammet lidt.
