Gullasch i airfryer – okse simreret med paprika og tomater
Gullasch i airfryer: brunede kødtern, paprika, løg og fond i lukket ildfast fad. Tid ved ca. 160 °C, tykkere sovs og FAQ om kartofler og smag.
Indledning
Gullasch er en paprika- og tomatbaseret simreret med oksekød, løg og ofte peberfrugt — klassisk fra Centraleuropa og Ungarn. I airfryer laver du den i to lag: kort afbruning af tern i kurven, derefter lang tid i lukket fad med væske, så kødet bliver mørt uden at du skal røre ved gryden.
Luftfrituren fordamper hurtigt, så låg eller dobbelt folie og nok fond er vigtigere end i en bred gryde.
Brug et smalt, højt ildfast fad der passer i kurven — samme tænkning som osso buco i airfryer.
Ingredienser
- 800–1.000 g okseklump til simreret eller skank i ca. 3 cm tern (dup tørre)
- 2 tsk sød paprika + ½ tsk røget paprika (valgfrit)
- 2 mellemstore løg i både
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 rød peberfrugt i tern (valgfrit)
- 2 spsk tomatpuré
- 1 dåse hakkede tomater (400 g) eller 3 dl passata
- 3–4 dl oksebouillon eller -fond
- 1 laurbærblad, 1 tsk knuste kommenfrø eller spidskommen (valgfrit men klassisk)
- 2 spsk olie til afbruning + smør ved servering (valgfrit)
- Salt og peber
- Valgfrit i sovs: 2 tsk eddike eller 1 tsk sukker for balance
Sådan gør du
- 1 Dup kødtern tør, krydr med salt og peber. Vend med halvdelen af den søde paprika lige før afbruning.
- 2 Forvarm airfryeren til 200 °C. Brun kødet i batches i ét lag med lidt olie — 3–4 minutter, ryst/vend, 2–3 minutter til pæn overflade. Læg over i et ildfast fad der kan lukkes tæt.
- 3 Skru ned til 160 °C. Pil løg, hvidløg og peberfrugt i fadet omkring kødet. Rør tomatpuré på bunden af fadet på varm komfur hvis du vil brune den let (valgfrit, 1 min) — ellers rør puré direkte i tomater og bouillon og hæld over.
- 4 Tilsæt hakkede tomater, bouillon, laurbær, resten af paprika, kommen/spidskommen. Væsken skal dække kødet; tilsæt vand hvis nødvendigt.
- 5 Læg låg eller dobbelt staniol helt tæt. Simre 65–85 minutter til kødet er mørt (gaffel/glide-test). Ryst eller rør forsigtigt midtvejs med kort åbning; tilsæt kogende bouillon hvis det ser tørt ud.
- 6 Fjern laurbær. Smag til med salt, peber og evt. eddike/sukker. Vil du tykkere sovs: tag låget af, skru til 175 °C og kog 5–8 minutter under opsyn, eller jævn med lidt majsstivelse rørt i koldt vand på komfur.
- 7 Hvil retten 5 minutter før servering; dryp med lidt smør (valgfrit).
Eksperttips
- Røget paprika branker let ved høj varme — hold det til simrefasen, ikke ved initial bruning af kødet alene.
- Små kartofler i tern kan lægges i sidste 25–30 minutter med låg — de skal være møre uden at mase sovsen.
- For mere “gryde”-smag: brun løg på komfur før du samler i fad — ekstra skridt, men dybere fond.
Baggrund og servering
Paprika som smagsmotor
Det karakteristiske er grundtonen fra sød paprika og langsom reduktion. Airfryer kan give koncentreret smag, hvis du ikke fortynder med for meget vand i slutningen.
Fad der passer
Et højt fad udnytter højden i nogle kurve bedre end en lav bradepande og mindsker risiko for udkogning i kanterne.
Gæstevenlig restemad
Gullasch fryser pænt og smager ofte kraftigere dagen efter — perfekt til meal prep i mindre portioner.
Konklusion
Smag til med salt, evt. et skvæt eddike eller røget paprika til sidst. Server med kartoffelmos, kogte kartofler, spätzle eller rugbrød.
Dagen efter er smagen ofte bedre; varm i fad med låg ved 140–150 °C med en sjat vand.
Vil du have mere langsom okse i fad, se også oksespidsbryst i airfryer.
Her får du priser på Philips 3000 Series NA352 (dobbeltkurv) via PriceRunner — vi viser skiftevis et lille udvalg af populære modeller fra opskrift til opskrift.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave ægte gullasch i airfryer?
Smag og mørhed matcher gryderet, men du arbejder i mindre volumen. Til hverdagsportioner er metoden fin; til mange gæster er gryde ofte nemmere.
Hvorfor bliver min paprika bitter?
For høj direkte varme på ren paprika over for lang tid. Brug sød paprika primært i væsken og undgå lange “tørre” faser uden væske.
Hvor lang tid skal gullasch have i airfryer?
Efter bruning: typisk 65–85 minutter ved ca. 160 °C i lukket fad for 3 cm oksetern — kollagen og snit varierer.
Kan jeg bruge svin i stedet?
Ja — vælg simrekød (fx højreb i tern) og tjek mørhed; tiden kan justeres lidt ned eller op.
Tyk eller tynd sovs?
Klassisk gullasch varierer: kog uden låg kort for at koge ind, eller jævn for mere body; kartoffelstykker slører også sovsen naturligt.
Prøv også
Hamburger i airfryer – saftig bøf og varm bolle
Hamburger og burger i airfryer: steg bøffen i kurven og giv bollerne sidste minutter med ost. Tider til oksehamburger med sprød skorpe uden meget fedt på komfur.
Flæskesteg i airfryer – tid, temperatur og sprød svær (1,2-1,5 kg)
Flæskesteg i airfryer: typisk 55-65 min i alt ved 180 °C + kort sprødfase ved 200 °C. Kernetemperatur, ridset svær og typiske fejl (blød svær, for tidlig høj varme) — og hvordan du undgår dem.
Airfryer lammekølle (skiver) – også til hel kølle uden at skære før
Lammekølle i skiver i airfryer med hvidløg og rosmarin — eller brug samme marinade til hel lammekølle med ben. Kernetemperatur og tid skaleret.