Lammebov i airfryer — mørt med rosmarin og hvidløg
Lammebov (skulder/bov) i airfryer i mindre skiver eller tern: langsommere gennemvarme end indrefilet, typisk 165 °C derefter kort finish. Mål kerne 63–68 °C efter smag.
Indledning
Lammebov er mere fibreret end lammekoteletter — i airfryer får du bedst resultat med skiver på 2–3 cm eller tern, så varmen når midten uden at ydersiden branker. Rosmarin, hvidløg og olie giver klassisk smag uden at dominere lammesmag.
Sammenlign med lammekrone og koteletter: her er længere tid og lavere starttemperatur typisk korrekt for skulderkød.
Ingredienser
- 800 g lammebov uden fedtkant eller med let pudsning af overskudsseje
- 3 spsk neutral olie
- 3 fed hvidløg, kvast med skal
- 2 kviste frisk rosmarin eller 1 tsk tørret
- 1½ tsk fint salt og ½ tsk groft peber
- ½ dl god hvidvin eller æblesaft (til at smøre fadvalgfrit — se tips)
Sådan gør du
- 1 Skær kødet i steaks på 2–3 cm eller store tern. Dup tør; krydr med salt og peber.
- 2 Vend kødet med 2 spsk olie, rosmarin og et knust hvidløgsfed. Lad trække 20 min på køl hvis du har tid — ellers fortsæt.
- 3 Forvarm airfryeren til 165 °C.
- 4 Læg kødet i ét lag med god afstand. Kør 18 minutter; vend med tang.
- 5 Hæv til 185 °C og kør 6–10 minutter til gyldne kanter og kerne cirka 63 °C (rosa) eller 68 °C (mere gennemstegt) målt midt i en tyk steak — undgå at ramme sener.
- 6 Hvil under folie. Skær på skrå ved servering og dryp med udskilt saft.
Eksperttips
- Meget fet kant kan dryppe og ryge — trim fedt ned til cirka 3 mm.
- Kan du lukke fad: læg kødet i lille ildfast med 2 spsk væske og folie første 25 min ved 155 °C, derefter ud af folie 5–7 min ved 185 °C for finish — mere simret smag.
Baggrund og servering
Skulder vs. kotelet
Koteletter er hurtigere; denne opskrift er målrettet bov/skulder med mere bindevæv — derfor to temperaturtrin.
Konklusion
Hvil kødet 8–10 min under løst folie før udskæring — saften fordeles og skiverne flader ikke. Brun sky laves ved siden af på pande fra løg og lidt hvidløg + fond.
Her får du priser på Philips 3000 Series NA352 (dobbeltkurv) via PriceRunner — vi viser skiftevis et lille udvalg af populære modeller fra opskrift til opskrift.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor blev det sejt?
For tykke skiver uden forvarmning af kødet eller for kort hvile — næste gang skær tyndere eller brug folie-fasen længere ved 155 °C.
Kan jeg bruge marinerede skiver fra køledisk?
Ja — dup overfladen tør hvis marinaden er sød, så den ikke branker; sænk slutfasen med 10–15 °C.
