Gyldne persillerodsstave på tallerken med revet parmesan, hakket persille og peber, lille skål med hvid dip, airfryer med flere stave i kurven og hele persillerødder i baggrunden

Airfryer persillerodsstave med hvidløg og parmesan

Forberedelse 12 min

Tilberedning 18 min

I alt 30 min

Portioner 4 portioner

Airfryer 195 °C

Persillerod i airfryer som sprøde stave med hvidløg og revet parmesan til sidst. Mild smag, god crunch – alternativ til pastinakfritter.

Indledning

Persillerod smager mildt og lidt nøddeagtigt – skåret i stave og ristet i airfryer får det sprø kant og en fast, sød midte, som barn og voksne typisk kan lide.

Et nip hvidløg og parmesan de sidste minutter giver umami uden at tage over.

Dup stavene tørre, før du vender dem i olie – for meget fugt giver bløde flader i stedet for stegeskorpe.

Ingredienser

550-650 g persillerod (skrællet)
1 1/2 spsk olivenolie
3/4 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber
1/2 tsk hvidløgspulver eller 1 fed presset hvidløg
1/2 tsk paprika (valgfrit)
1 spsk majsstivelse (valgfrit, ekstra sprød kant)
30 g revet parmesan til sidst

Sådan gør du

1 Skræl persillerod og skær i stave ca. 1-1,2 cm tykke og 6-8 cm lange – så ens som muligt.
2 Dup stavene tørre med køkkenrulle.
3 Vend med olie, salt, peber, hvidløg, evt. paprika og evt. majsstivelse i et tyndt lag.
4 Forvarm airfryeren til 195 °C.
5 Fordel i ét lag med mellemrum (steg i to omgange ved stor mængde).
6 Steg 10 minutter, ryst kurven, steg 6-8 minutter til stavene er gyldne og møre ved gaffel.
7 Drys parmesan over de sidste 2 minutter og lad den sætte sig – hold øje så den ikke brænder.
8 Smag til med salt og servér straks.

Eksperttips

Tykkere stave: +2-3 minutter og tjek midten.
Uden parmesan: drys med nødder eller frisk persille ved servering.
Våde stave = blød skorpe; tør grundigt.

Baggrund og servering

Rodfrugt med diskret smag

Persillerod kan virke eksotisk i køledisken, men tilberedningen er den samme som ved rodfrugter, I allerede kender: olie, ens stykker, høj varme og luft.

Hvidløg og ost

Hvidløgspulver fordeler smag jævnt; frisk parmesan giver salt og dybde – comté eller lagret cheddar fungerer, hvis parmesan mangler.

Til dip eller tallerken

Stavene fungerer både som “fritter” til dip og som klassisk tilbehør ved siden af protein og en grøn salat.

Konklusion

Servér med lime-yoghurt fra pastinakopskriften som idé – eller slet og ret med ketchup, aioli eller creme fraiche med dild.

Godt til fiskefilet eller frikadeller.

Ofte stillede spørgsmål

Forskel på persillerod og pastinak?

Persillerod er ofte mildere og mere “hvid rod”; pastinak er sødere. Samme teknik, lidt forskellig smag.

Hvor længe i airfryer?

Typisk 16-20 minutter ved 195 °C for stave på ca. 1 cm – afhænger af model og mængde.

Bliver de bløde?

Ofte for fugtige fra start eller for fyldt kurv. Tør godt og steg med luft imellem.

Kan børn spise det?

Ja – skær mindre stave til små børn; persillerod er mildt.