Scotch æg i airfryer – fars og blødkogt æg med sprød panering
Scotch eggs i airfryer: blødkogte æg pakket i hakket kød, paneret og sprød. To trin så farsen gennemsteger uden at paneringen branker.
Indledning
Scotch æg er et blødkogt æg indpakket i fars, paneret og bagt. I airfryer får du sprød rasp uden friture — men du skal balancere så farsen når 72 °C (svin) uden at blommen bliver kridt.
Kog æggene 5–5½ min til en cremet blomme, køl i isvand, og pak i et jævnt lag fars.
Server med sennep og syltede agurker, eller koldt i madpakken.
Ingredienser
- 4 mellemstore æg (+1 til pisket æg til panering)
- 400 g blandingsfars eller svinefars
- 1 løg, finthakket og svitset, afkølet
- 1 tsk sennep, 1 tsk salt, peber, 1/2 tsk paprika
- 3 spsk hvedemel
- 1 æg, pisket (til panering)
- 80 g panko
- Oliespray
Sådan gør du
- 1 Kog æg i letsaltet kogende vand 5–5½ min. Køl straks i isvand, pil forsigtigt.
- 2 Bland fars med løg, sennep, salt, peber og paprika. Del i 4 lige klumper.
- 3 Med våde hænder: tryk fars fladt, læg æg i midten, luk uden luftlommer og form til jævn oval.
- 4 Vend i mel, derefter pisket æg, derefter panko — pres fast.
- 5 Spray med olie. Forvarm airfryeren til 175 °C.
- 6 Læg i ét lag. Bag 12 minutter, vend forsigtigt, 5–7 minutter mere til 72 °C i fars (termometer i tykkeste del, ikke i ægget).
- 7 Hvil 5 min. Skær over eller server hele.
Eksperttips
- Vil du have fastere blomme: kog æggene 6 min.
- Kyllingefars: sigt efter 74 °C i fars.
- Pres panko godt ind så den sidder under vending.
Baggrund og servering
Isbad
Stopper kogningen så blommen forbliver cremet.
Luftlommer
Luft mellem æg og fars kan få farsen til at revne — pak stramt.
Konklusion
Køl 5 minutter før du skærer over, så blommen ikke løber ud med det samme.
Til mere fars: frikadeller eller medister.
Her får du priser på Severin FR 2445 (5 L) via PriceRunner — vi viser skiftevis et lille udvalg af populære modeller fra opskrift til opskrift.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor revnede min fars?
For tyndt lag eller for tør overflade — brug våde hænder og jævn tykkelse.
Kan jeg lave dem dagen før?
Ja, opbevar kølet; spis kolde eller genvarm kort — blommen bliver mere fast.
Kan jeg undlade panering?
Muligt med oliespray direkte på fars, men skorpen bliver mindre sprød.
