Grovfritter med parmesan og hvidløg i airfryer – sprøde med skræl

Grovfritter med parmesan og hvidløg i airfryer

Grovfritter med skræl er noget af det mest tilfredsstillende, du kan lave i en airfryer – hvis du gør det rigtigt. Når det lykkes, får du fritter med sprød overflade, blød midte og dyb kartoffelsmag. Når det mislykkes, ender du med blege, tørre eller ujævnt sprøde stave.

Parmesan og hvidløg løfter grovfritter til noget, der nærmer sig restaurant-tilbehør, men de to ingredienser er også årsag til mange fejl. Parmesan kan brænde. Hvidløg kan blive bittert. Derfor handler denne opskrift ikke bare om hvad du tilsætter – men hvornår.

I denne MEGA-guide lærer du: hvordan skræl påvirker sprødhed, om kartofler skal udblødes eller ej, hvor meget olie der er “nok”, og præcis hvornår parmesan og hvidløg skal på, så du får maksimal smag uden at ofre tekstur.

Ca. 30–35 min 2–3 portioner Tilbehør

Ingredienser

  • 800 g kartofler (med skræl)
  • 1,5 spsk olivenolie
  • 1 tsk groft salt
  • 1 tsk paprika
  • 1/2 tsk hvidløgspulver
  • 35–45 g fintrevet parmesan
  • Friskkværnet peber

Skræl på – derfor virker det

  • Mere smag og struktur
  • Bedre bid i midten
  • Mindre risiko for helt tørre fritter
  • Rustikt udtryk, der passer perfekt til parmesan

Udblødning – ja eller nej?

  • Nej (standard): Mere kartoffelsmag og “grovere” bid
  • Ja (valgfrit): En anelse sprødere, men mindre karakter
  • Til denne opskrift anbefales ingen udblødning

Det vigtigste (kort)

  • Ensartede, grove stave
  • Grundigt tørre kartofler
  • Parmesan tilsættes til sidst
  • 200 °C giver bedst skorpe

Sådan laver du perfekte grovfritter med parmesan og hvidløg

  1. Skær kartoflerne korrekt. Skyl kartoflerne grundigt og skær dem i grove stave. Undgå for tynde fritter – de tørrer hurtigere ud. Ensartet størrelse er vigtigere end perfektion.
  2. Skyl kort og dup meget tørre. Skyl fritterne hurtigt for overfladestivelse, men dup dem grundigt tørre bagefter. Fugt er den største fjende af sprødhed.
  3. Vend med olie og krydderier. Kom kartoflerne i en stor skål og vend med olie, salt, paprika og hvidløgspulver. Parmesan skal ikke i endnu.
  4. Forvarm airfryeren. Forvarm til 200 °C i 3–5 minutter. En varm kurv giver bedre start på stegeskorpen.
  5. Tilbered fritterne. Læg fritterne i kurven i et jævnt lag. Tilbered ved 200 °C i 16–20 minutter. Ryst efter ca. 6 og 12 minutter.
  6. Tilsæt parmesan på det rigtige tidspunkt. Når fritterne er gyldne og næsten færdige, drysses parmesanen jævnt over. Giv 2–3 minutter ekstra, til osten smelter og bliver let gylden – ikke mørk.
  7. Server straks. Krydr med peber og evt. persille. Grovfritter er bedst direkte fra airfryer.

Fejlfinding

Bløde fritter:
For meget fugt eller overfyldt kurv. Lav mindre portion.

Tørre fritter:
For tynde stave eller for lang tid uden parmesan.

Brændt ost:
Parmesan er kommet på for tidligt.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge andre oste?
Ja, men parmesan giver bedst smag uden at væde fritterne.

Kan de genopvarmes?
Ja – 180 °C i 4–5 min. Osten bliver ikke helt som frisk.

Skal der frisk hvidløg på?
Nej – frisk hvidløg brænder let. Brug det evt. efter.

Relaterede opskrifter