Andelår i airfryer – appelsin, timian og sprødt skind
**Andelår** i airfryer med **langsom start under folie**, derefter **høj finish** til sprødt skind. Sigter efter **75–78 °C** i det tykkeste kød ud for benet.
Indledning
Søger du andalår i airfryer, er strukturen den samme som ved hel and: først fugtighed/stille varme — derefter eksponeret hud for sprødhed.
Appelsinskiver og timian under (eller omkring) lårene giver frisk syre. Brug ildfast fad eller en solid form, der tåler høj kurv-temperatur.
Dup skindet. Salt tidligt. Mål med termometer ud for benet uden at ramme knogle.
Har du også lyst til klassisk fjerkræ‑kylling, se BBQ‑kyllingelår som referencetekst på stegetips.
Ingredienser
- 2 andelår, samlet cirka 650–800 g
- 1 tsk fint havsalt til skind + peber på kødet
- 1 appelsin i tynde halvmåneskiver (uden kerner)
- Kvist frisk timian eller ½ tsk tørret
- 2 spsk lys honning eller andefond
- 1 spsk blødt smør til glazing (valgfrit)
Sådan gør du
- 1 Skær små krydser i skindet, uden at ramme kødet. Dup kødet helt tørt. Drys salt på skind og lad hvile luftigt 30–45 min på køl, hvis du har tid.
- 2 Fordel halvdelen af appelsinskiver og halvdelen af timian i bunden af ildfast fad. Læg lår på med skindet op. Læg resten af appelsin og krydderi på siden — undgå at dække hele skinden fladt.
- 3 Dæk stramt med folie eller låg. Forvarm til 158–162 °C og kør 36–42 min.
- 4 Fjern folie/låg. Pensl hud med honning og smør. Hæv til 190–195 °C og kør 7–11 min. Mål til 75–78 °C i det tykkeste kød tæt på knogle (uden at ramme knoglen).
- 5 Hvil 10 min. Skær og server; sil sky ved behov.
Eksperttips
- Ingen ildfast fad? Brug aluminiumsform fordoblet på ydersiden for stabilitet — hold øje så ikke sømmene river folie.
Baggrund og servering
Andebryst i stedet
Vil du have mere magert stykke, se andebryst.
Konklusion
Kog skyllet fadsky ned med lidt fond og lidt honning på komfur til hurtig glaze.
Ved siden af: kartofler i både, bagte rodfrugter eller rødkål.
Rester gemmes uden hud hvis hudet er slap — bruges i wraps.
Her får du priser på Philips NA120 (kompakt) via PriceRunner — vi viser skiftevis et lille udvalg af populære modeller fra opskrift til opskrift.
Ofte stillede spørgsmål
Må jeg bruge færdig sous vide først?
Ja — dup kødet tørt og hop direkte til sidste sprint ved høj temperatur.
