Aubergine parmesan i airfryer – sprøde skiver uden friture
Aubergine parmesan fra airfryer: saltning, panering med parmesan, tider og temperatur. Vegetarisk hovedret med tomatsauce og mozzarella.
Indledning
Aubergine parmesan plejer at være dybstegt eller ovn — i airfryer får du sprød panering og saftigt indre med markant mindre olie end klassisk friture.
Kort saltning af skiver trækter væske ud, så resultatet ikke bliver vandigt. Parmesan i paneringen giver umami og gylden farve sammen med et let lag rasp.
Server med varm tomatsauce og frisk mozzarella eller revet ost sidst.
Ingredienser
- 2 mellemstore auberginer (ca. 550–700 g i alt)
- 1 spsk fint salt til udtørring
- 2 æg, piskede
- 80 g fintrevet parmesan
- 120 g panko eller rasp
- 1 tsk tørret oregano
- 1/2 tsk sort peber, friskmalet
- Sprayolie
- Til servering: 400 g god passata eller tomatsauce, varm, 125 g mozzarella i skiver eller revet, frisk basilikum
Sådan gør du
- 1 Skær auberginer i skiver ca. 1 cm tykke. Læg lagvis med salt i et dørslag eller på fad; lad trække 25–30 minutter, dup fugt væk med køkkenrulle.
- 2 Bland rasp/panko med parmesan, oregano og peber i en flad skål.
- 3 Vend skiver først i æg, derefter i raspblandingen; tryk let så paneringen sidder.
- 4 Forvarm airfryeren til 190 °C.
- 5 Læg skiver i ét lag med lille mellemrum. Spray let med olie. Steg 10–12 minutter.
- 6 Vend forsigtigt, spray igen, steg 8–10 minutter til gylden og mør ved prik.
- 7 Anret med varm tomatsauce, mozzarella og basilikum — eller læg lag i et lille ildfast fad og giv sidste opvarm i airfryer til osten smelter.
Eksperttips
- For fyldigere smag: dryp et par dråber balsamico i passataen og et nip sukker.
- Uden æg: brug fyldskål med plantemælk tilsat 1 spsk majsstivelse som klæbemiddel.
Baggrund og servering
Variation
Skift halvdelen af rasp ud med finthakkede mandler for mere crunch og nøddesmag — hold øje med tiden, da de bruner hurtigere.
Konklusion
Spis med det samme for bedste sprødhed — eller kom skiverne i et fad med sauce og ost og giv dem 4–5 minutter ved 190 °C som “gratin”-finish.
Tilbehør: salat med balsamico eller simpel pasta med olivenolie.
Se også zucchini både og falafler til mere vegetar i airfryeren.
Her får du priser på Ninja Foodi AF300 Dual Zone via PriceRunner — vi viser skiftevis et lille udvalg af populære modeller fra opskrift til opskrift.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver min aubergine slatten?
Ofte for kort saltning/udpresning eller for tykke skiver. Dup godt tør og undgå at stable for mange lag første gang — luft er vigtigt.
Kan jeg bruge kun groft salt?
Ja; brug lidt mindre mængde og sørg for at duppe overskydende salt af inden panering.
Prøv også
Italiensk pølse med peberfrugt i airfryer — alufoed alt-i-ét
Salsiccia eller krydret pølse med peberfrugt og løg i airfryer: saftig ret på ét fad. Server med brød eller pasta.
One pot orzo med tomat og mozzarella i airfryer – pasta i ét fad
Orzo koger i tomatsauce og fond i lukket fad som risotto-pasta. Ost smelter ind til sidst – comfort food med minimalt oprydning.
Flæskesteg i airfryer – tid, temperatur og sprød svær (1,2-1,5 kg)
Flæskesteg i airfryer: samlet tid ofte ca. 55–70 min for 1,2–1,5 kg (180 °C + sprødfase 200 °C). Kernetemperatur, ridset svær, mindre steg og typiske fejl — så du rammer sprød svær og saftigt kød.