Skål med gyldne jordskokkeskiver, frisk rosmarin, revet citronskal, citronbåde og groft peber på træbord

Airfryer jordskokke med rosmarin og citron

Forberedelse 10 min

Tilberedning 20 min

I alt 30 min

Portioner 4 portioner som tilbehør

Airfryer 190 °C

Jordskokke i airfryer: sprød skorpe, mør midte og krydret med rosmarin og citron. Nemt tilbehør til kød og fisk.

Indledning

Jordskokke ligner små, ujævne knolde – i airfryer bliver de gyldne og let sprøde udenpå og møre indeni, uden at du skal koge dem tynde først.

De har en mild, nøddeagtig smag, der tåler både rosmarin og et friskt citronskær ved servering.

Skær i nogenlunde ens stykker og undgå at fylde kurven – ellers dampes de i stedet for at få kant.

Ingredienser

600 g jordskokke (skrællet vægt – ca. 750-800 g med skind)
1 1/2 spsk olivenolie
1 tsk friske rosmarinnåle (finthakkede) eller 1/2 tsk tørret rosmarin
3/4 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber
1/2 tsk hvidløgspulver eller 1 fed presset hvidløg (valgfrit)
Til servering: 1 spsk citronsaft + evt. revet skal af 1/4 citron

Sådan gør du

1 Skræl jordskokke grundigt og skær bort mørke pletter. Skær i halve eller kvarte – ens tykkelse (ca. 2 cm) giver jævn tilberedning.
2 Skyld hurtigt og dup helt tørre med køkkenrulle.
3 Vend med olie, rosmarin, salt, peber og evt. hvidløg.
4 Forvarm airfryeren til 190 °C.
5 Fordel jordskokkene i ét lag med luft imellem (steg i to hold ved behov).
6 Steg 12 minutter, ryst kurven godt, steg 6-8 minutter mere til overfladen er gylden og en kniv glider let ind.
7 Tag ud, dryp med citronsaft og evt. citronskal. Smag til med salt.

Eksperttips

Små knolde kan halveres; store deles i tre-fire stykker så midten når at blive mør.
Hvis skorpen mørker for hurtigt: sænk til 180 °C de sidste minutter.
Tør overflade er vigtig – våde knolde giver damp i kurven.

Baggrund og servering

Mild rodfrugt med karakter

Jordskokke er undervurderet: de optager smag af salt og urter og bliver et “tungere” grønt tilbehør uden at føles som endnu en skål kartofler.

Airfryer frem for ovn

Luftcirkulation giver pæn farve på de ujævne flader, og du slipper for at vende på plade hele tiden. Hold portionen moderat, så hver knold får varme.

Citron sidst

Syren løfter den fede mundfornemmelse og gør retten mere alsidig til både fede og magre hovedretter.

Konklusion

Servér straks med et skvæt citron og evt. lidt flagesalt. Jordskokke passer til laks fra airfryer, kyllingebryst eller som del af et grøntsagsmix.

Rester kan skæres i salat eller lunses kort i airfryer dagen efter.

Ofte stillede spørgsmål

Skal jordskokke koges før airfryer?

Nej til denne metode – direkte i kurven giver bedre kontrast mellem skorpe og midte, når stykkerne ikke er for store.

Hvor længe skal jordskokke have i airfryer?

Ofte 18-22 minutter ved 190 °C som halve/kvarte stykker – afhænger af størrelse og mængde i kurven.

Hvorfor er jordskok seje?

For store stykker, for kort tid eller overfyldt kurv. Del mindre og giv luft mellem stykkerne.

Kan jeg bruge tørret rosmarin?

Ja – brug ca. halvdelen af mængden frisk og smuldr den mellem fingrene.