Lammeculotte i airfryer – rosa kerne og sprødt fedtkant
Lammeculotte fra lammelog i airfryer: salt, krydderi, først hurtig kulør ved ~200 °C, derefter ~165 °C til kerne 54–58 °C før hvile. Ca. 0,9–1,3 kg fylder de fleste kurve.
Indledning
Lammeculotte er et smagsrigt stykke med fedtklap — den egner sig til airfryerens hurtige kulør kombineret med rolig eftervarme på samme måde som culotte på okse.
Bind kulotten hvis fibrene splitter; salt mindst 30–60 min før eller natten over overdækket på køl for fugtbalancer.
Dansk servér med urter eller myntesauce; sommer-variant med yoghurt/citron.
Ingredienser
- 1 lammeculotte ca. 0,9–1,3 kg (med fedtkapper uden overdreven sener)
- 2 tsk havsalt + frisk kværnet peber
- 1–2 fed hvidløg i skal eller 1 tsp tørret rosmarin
- 1–2 spsk olivenolie
Sådan gør du
- 1 Tag kødet til stuetemperatur 40–45 min før; dup sidste fugt.
- 2 Gnid salt/olie/kryderi jævnt, evt. marinér kort eller dryp urter før steg.
- 3 Forvarm airfryeren til 200 °C.
- 4 Brun 5–6 minutter ved 200 °C med fedtsiden først eller begge flanker ved vending.
- 5 Sænk temperatur til 162–166 °C og steg indtil måler cirka 52–54 °C for mere rosa eller 54–58 °C for medium — afhænger af starttemperatur og model.
- 6 Hvil tildækket 10–12 minutter før skær.
Eksperttips
- For små kulotter: reducer samlet tid og stol på termometer frem for uret alene.
Baggrund og servering
Fedtkantens rolle
Lad fedtkappen hjælpe smag/skåne kødet, men skyl fedt der drypper for kraftigt i fad for at mindske røg i små lukkede kamre.
Konklusion
Skær i skiver efter fibrene ved servering. Kombinér fx kartofler, selleri parmesan eller salat af ærte-skud.
Rester passer i pitabrød med tzatziki eller som salat topper.
Her får du priser på Ninja Foodi AF300 Dual Zone via PriceRunner — vi viser skiftevis et lille udvalg af populære modeller fra opskrift til opskrift.
Ofte stillede spørgsmål
Forskel til lammekoteletter eller lammekrone samme maskine?
Koteletter steger typisk ved høj temperatur på færre minutter; krone længere — culotte kombiner bruning + middel kernefase.
