Mini clafoutis med bær i airfryer – fransk dessert i ramekin
Blød ægge‑fløde‑dej over blandede bær i små ramekin til airfryer: **165–170 °C**, typisk **18–22 min** til midten er sat men stadig cremet.
Indledning
Clafoutis minder strukturelt om en mellemting mellem flan og ovenbagt pandekage — i airfryer bliver overfladen hurtigere gylden end i klassisk ovn hvis du ikke køler formene ordentligt før de hældes.
Brug ramekin der er mærket til ovn (keramik, metal eller ovnfast glas med mærke på æsken). Ved små apparater giver to forme ad gangen typisk mere jævn bagning end fire stablet på én rist.
Har du bagt toastpudding med bær, er clafoutis variationen uden brødgennemgang men med klassisk custard — stadig lun og cremet.
Ingredienser
- 3 æg hele + 1 ekstra blomme (valgfrit for mere silke — skip hvis du vil holde det enkelt)
- 50 g sukker + 1 spsk til drys over bær
- 1 tsk vaniljesukker eller ½ tsk vaniljepasta
- 100 g hvedemel eller 50/50 hvede + mandelmel for mere nødde-smag
- 2 dl sødmælk eller let fløde blandet med mælk om du vil have rundere
- 1 nip salt
- 20 g smeltet smør kølet til fingervarmt før det piskes i
- 200 g blanding hindbær/blåbær (frisk eller optøede dryppet)
Sådan gør du
- 1 Pisk æg med sukker og vanilje til lysere skum uden aeration som marengs.
- 2 Sigt mel og salt ned i bunken mens du pisker til en blank dej.
- 3 Hæld mælk i stråle og derefter det smeltede smør pisk til ensartet flydende dej hvil på køkkenbord 10 min mens du forvarmer.
- 4 Forvarm til 168 °C. Smør fire mindre ramekin (evt. drys med sukker for sprø kant) — fordel bær i bunden og drys 1 spsk sukker ovenpå så de giver saft.
- 5 Hæld dej over bær til cirka 5 mm fra kanten så de ikke flyder ud under bobling.
- 6 Sæt på rist eller bagepapir i kurven med luft rundt om — må ikke røre loftet eller sidde klemt hinanden.
- 7 Bag 17 minutter. Stik ved kanten: midten skal stadig viggle let mens den holder form når du ryster ramekins forsigtigt med grydelapper. Er midten stadig flydende: bag 2–4 min mere og overvåg — dæk med løst aluminiumsfolie ved meget hurtig bruning øverst.
Eksperttips
- Ægte cherry clafoutis bruger kernefrie kirsebær og udsten dem sjældent — bland bær passer danske køkken-bedre året rundt.
- Allergi mod mælk: cashewmælk eller havremælk + smørearoma fungerer — smag cremen af med ekstra nip salt.
- Ønsket chokokant: kom 10 g groft hakket chokolade i bund før bær.
Baggrund og servering
Luft i kurven hjælper cremet custard
Custard‑desserter tåler dårligt plastiklåg eller stramt folielåg mens de stadig dampvarme — dug samler og drypper ned på overfladen.
Til dessertbord ved gæster: lav en omgang mere brownies fra airfryer efter første hold om kurven kan nå det på tid.
Konklusion
Spis lun med let pisket fløde eller creme fraiche — kold clafoutis er stadig spisbar næste dag men mister lidt aroma i køleskabet.
Serveres ofte kun med flormelis straks før bord da sukkeret trækker fugt hvis det står.
Her får du priser på Philips NA120 (kompakt) via PriceRunner — vi viser skiftevis et lille udvalg af populære modeller fra opskrift til opskrift.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor revner overfladen?
Ofte for aggressiv første-varme eller ingen hvile før bagning af dej — sænk 3 ° eller præ‑varmere køler lidt før indsættelse.
Kan jeg lave ét større fad?
Ja — forlæng tid og overvåg midten på samme måde. Undgår at blokere hele luftgangen ned i apparat med et alt for bredt fad.
Frosne bær udskiller væske?
Lad optø og dryp af før brug, eller bland med en ekstra teske mel under bær så custard ikke bliver fortyndet.
