Fjerkræ · Hel and

Hel And I Airfryer – Sprødt Skind & Saftig Kerne

Anbefalet: spatchcock (udben ryg, fold fladt) for hurtigere, jævn varme. Alternativt halve i kurv – eller rotisserie i ovn-style airfryer.

Kernetemp: 75 °C (lår) Tid: 75–100 min Størrelse: 2.0–2.6 kg Opdateret 26. sep 2025

Tider & temperaturer – hurtigt overblik

MetodeTrin 1Trin 2 (sprødhed)Mål
Spatchcock (anbefalet)160 °C · 40–50 min190–200 °C · 20–30 min75 °C i lår
Halve i kurv/rist160 °C · 35–45 min190–200 °C · 20–30 min75 °C i lår
Rotisserie (ovn-style)160 °C · 60–75 min200 °C · 10–15 min75 °C i lår

Tider er pejlemærker for 2.0–2.6 kg. Start i den korte ende og justér efter farve + kernetemperatur.

Ingredienser

  • 1 hel and 2.0–2.6 kg (tø helt op i køl)
  • 1–1½ spsk fint salt · friskkværnet peber
  • 1 tsk bagepulver (valgfrit – hjælper sprødhed i skind)
  • 1 appelsin (skiver eller fintrevet skal)
  • 1 løg + 2 fed hvidløg (i hulrum, valgfrit)
  • 1–2 spsk olie
Pro-tip: Tør-salt 8–24 timer utildækket i køleskab. Det tørrer skindet og giver ekstra sprødhed.

Sådan gør du

  1. Forbered. Fjern indvolde. Dup skindet helt tørt. Prik skindet forsigtigt mange steder (ikke ned i kødet).
  2. Krydder. Bland salt, peber (og evt. 1 tsk bagepulver). Gnid hele anden. Læg appelsinskiver/løg/hvidløg i hulrum.
  3. Form anden. Spatchcock: klip rygben ud med saks, bræk brystben let og pres fladt. Alternativt del på langs.
  4. Forvarm. 5 min. Læg anden i kurven bryst nedad først. Hæld fedt fra bakken undervejs om nødvendigt.
  5. Trin 1 – Render fedt. 160 °C i 35–50 min afhængigt af metode/størrelse (se tabellen). Vend halvvejs.
  6. Trin 2 – Sprødhed. Skru op til 190–200 °C og giv 20–30 min til skindet er flot gyldent.
  7. Tjek temperatur. Mål ved lårbenet inde ved knoglen: 75 °C. Giv 3–5 min ekstra ad gangen hvis ikke.
  8. Hvil. 15 min på rist. Skær ud: lår af først, så bryststykkerne.
  9. Gem fedtet. Si andefedtet fra bakken – gem i glas til brunede kartofler/sprøde kartofler.

Nem appelsin-sauce (lyn)

  • 3 dl fond (kylling/and) · 1 dl appelsinsaft
  • 1 spsk sukker/honning · 1 spsk eddike
  • 1 spsk maizena rørt i koldt vand · salt/peber

Kog ind til ⅔, smag til med sødt/surt/salt. Jævn til let glasering.

Annonce · Udstyr til opskriften

Relevante partnere – stegetermometer, køkkensaks/spatchcock og silikonemåtter:

Butik24 · Termometer Proshop · Termometer Computersalg · Termometer Komplett · Køkkensaks Homeshop · Silikoneindsats Dustin · Køkkenudstyr Onyx Cookware · Pande/kniv

FAQ

Mere til and